失败了。

好不容易把酿好内馅的整条鳜鱼放锅中蒸制。

南枝看着从整锅里来的整条鳜鱼，就知翻车板上钉钉。

南枝以前经常在这步上翻车，不过今天还好，脱骨明显比较顺利。

脱骨后的鳜鱼以盐、雕酒腌制，将炒好的菜鱼腹，再用混合火丁的鱼茸封，准备锅蒸制。

其实到这步，南枝已经隐隐觉吃力。

整个过程，南枝连大气都不敢，生怕不小心扯得鱼破裂，到最后功亏一篑。

哪怕早有预料，南枝还是难免失望。

她持要到最后一步，于是将熬煮好的黏稠汤浇在鱼上。

中级刀工显然还不足以让她在脱骨上游刃有余。

拨开作为第一层的鱼冻，第二层便是薄薄的鱼，筷再往内，才是清淡的菜。。

南枝用刀刃快速剔除鳜鱼细小的鱼鳞，洗净后，又以刀锋沿着鱼的脊骨剖开，将鱼骨小心翼翼地脱除，同时还要把脊骨两侧的鱼割下，切丝，剁茸。

张志和一句“西山前白鹭飞，桃鳜鱼”，为鳜鱼增添几分江桃的雅致意象。

三层，三味，各自分立，又相互合，层层递，由至浅。

翻车之作，完成。

而鳜鱼本，也属于四大淡名鱼，质细鲜，是非常珍贵的上等材。

尤其是双凝脂鳜鱼的脱骨，要求鱼不能破损，否则后续蒸制，鱼锁不住鱼腹内材的味，最终整菜的风味也要跟着大打折扣。

【双凝脂鳜鱼b级（失败）】！

活蹦的鳜鱼被她从槽里捞起，置于案板，一气，随即手起刀落，稳准狠辣，原来力旺盛的鳜鱼在她刀背下当即过去！

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听起来似乎很简单，但真要起来，那可是都是学问，都是陷阱。

匆匆去汗珠，南枝换了把刀，又将胡萝卜、杏鲍菇、香菇、酱黄瓜等等菜切成丝，锅调味，大火炒熟，备用。

富胶原白的鱼肚化在汤里，淋在鳜鱼上，稍稍冷却，便形成果冻般的质地。

原本以为还算完整的鱼，早已经在蒸制过程里，被气冲得破破烂烂，里面内馅都漏了来，封的鱼茸更是零散不成形。

接下来，也是最后一步，准备浇。

像是南枝现在，才行到第一步鳜鱼脱骨，就开始显得吃力。

……不过是成功版本。

不过等这脱骨步骤完成，南枝差不多也是满大汗。

将姜米、蟹黄炒香，依次加雕、汤熬煮味，过滤，再回锅加鱼肚丁和胡萝卜丁炖煮，最后汤收至稠，用盐、胡椒粉调味，浇在蒸好的鳜鱼上。

双凝脂鳜鱼的法，就是将鳜鱼以传统技法脱骨，酿当季材于鱼腹，锅蒸熟后，浇上特制的汤。

如此，才是双凝脂鳜鱼。

也是追求极致细。

可她也不能中途放弃，只得着持下去。

鳜鱼法很多，松鼠鳜鱼就是一名菜，不过最能现鳜鱼鲜的，还是清蒸。