，所以腌制咸一定要选折纯净度的再制盐或者海盐。不过半山村的这里虽然靠海，但是却没有晒盐场，所以一般都用最常见的制盐。

准备两个碗，分别装上白酒和盐。将新鲜的洗净，现在酒里一下，据说这样来的咸才香。然后再放到装有盐的碗里过，让壳每个地方都沾满酒和盐。

ps：

半山村的咸大分就是用的这方法腌制而成，味那是大赞啊！不过还有一分是用一更特别的方式成的，那味更加的，那绝对是超级赞！这就是五香咸。

一般来说，腌制咸最常见的方法就是盐浸泡法。也就是直接用盐浸泡腌制咸，加工时用盐量百分之二十的盐，将洗净的鲜放盐浸泡。最上层一定要用盖压住，使得最上面的也能全浸泡到盐里，不会来。

如今，半山村里家家都会腌咸，一般都是盐泥涂抹法腌制的。也有一分是五香咸，其它两方法很少有人用。

将理好的装塑料袋里，扎隔绝空气。为了更好的隔绝空气，再多一个塑料袋，也扎。

首先要挑选壳无裂纹，黄不散的新鲜洗净沥。然后用桂，茴香，辣椒盐，加煮。火一定不能大了。以防煮了。煮香料的味，一般需要一个小时左右，冷却后滤去弃渣。然后加五香粉和泥。

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放置两星期左右就可以吃了，不能时间太长，否则会太咸。

这里还有个小窍门告诉大家，如果腌制好的咸煮熟后太咸，可以在煮熟后用开(是开，一定记得）泡一段时间可以显著减少咸味。

腌制时，把的表面涂满活好的泥，放缸中，装满后封盖密封好。

一个咸，一个咸鸭，一个咸鹅，一刀中间切开，摆到盘里就算是完活了。这东西可是下饭的好吃，更是得孩们的喜，至少小崽儿家的天天就经常地打电话过来说自己的咸都吃光了，让伯伯再送给他几个。

除了以上的法，还有一更加简便的方法。不过王勇只是听张叔说过一嘴，自己从来没有照那方法尝试过。

这法一般夏季需要差不多一个月的时间成熟。天冷的时候，时间适当延长。秋时节四十到五十天左右，冬季要时间更长一些。

另外还有一用盐泥涂抹腌制的方法，用盐，黄土，凉开照比例和成泥。然后将放盐泥中。壳上全沾满盐泥后放缸中。装满后，将剩余的盐泥倒在面上，加盖密封。

凭借着咸，每家就靠着老人们闲着没事喂养的鸭鹅一年挣个五六万轻轻松松。咸也和炸串一样成了好多来半山村的游人必定会品尝的味之一。不少人还会买上一些带回去自己或者送给亲人朋友品尝。

这是最简单也是家常腌制咸最常见的一的方法，不过这方法腌制的咸不能久放。也就是说保质期短。而且一旦没腌好可是就会现意外情况，比如说腌成了臭咸。

三菜了，看看冰箱里还有几条酥带鱼，装盘，又一盘菜好了。

一边炸着，一遍掏手机就给小崽儿打了过去。

“饭好了，过来吃饭。”

想了一下，光是凉菜却是不像话。琢磨了一下，王勇就打开煤气灶，架上锅，到了半锅油，烧了一会儿，觉温度够了，从旁边冰箱里拿几保鲜保存的和一只鸭架，放锅里炸。

封盖后大概三十天。腌咸就好了。

腌制好的五香咸壳是灰褐的，黄煮熟后也是最好吃的，不过这法也是最繁琐，最耗时间的。

王勇下意识的看了一手机屏幕，上面的数字很清晰地告诉了他现在几——9:31.

“吃不吃吧？不来我就自己吃啦！”

“你确定吗？”

从一开始售卖，半山村腌制的黄金就以其独特的和有的特殊质受迎，最重要的是让人无法抵挡的味，一直就于供不应求的状态。这也是当初王勇还因为养场太多，还拿来送人的时候所没想到的。

这法腌制咸一般秋季需要三十五天左右，夏季短一，要二十天左右。冬季天气寒冷，时间要长一，大概要五十多天两个月的样。

用这方法腌制好的咸，用时要先将表面清洗净。然后煮熟即可。

哎！怀念我曾经为了不掉队而和同学一起追看足球的大学时光，如今的我为了工作早就不在努力地成为一个伪球迷了！不过咱的对外的说法一定要是中国足球太丢份，咱伤透了心了！

过了好半天，就在王勇疑惑地以为是不是打错了的时候，小崽儿很是小声地问了一句：

“你没睡糊涂吧？现在几啊？”