第一比赛是凉菜，奚川掀开篮上的白布，发现里面放着一叠白的豆腐和一张印有鱼的卡片，这两材凉拌菜，在川菜中是很少见的，等于是给厨师难题。果然是决赛么，奚川看过之后，心里很快有了数，他提着篮，快速找到自己编号相对应的工作台，开始理材。

他将豆腐拿来，用洗净的白布包裹，然后压上他能找到并且暂时不用的，打算将豆腐中的分压榨来。豆腐凉拌菜，最常见的就是小葱拌豆腐，但是奚川并不打算小葱拌豆腐。他将豆腐压上，然后去挑选自己需要的材，主材是固定的，辅材则是可以自己选的。

主办方一听，全都沉默下来，要求改规则，是刘和成建议的，这次主办方成员有一半左右都是酒楼饭店，大家觉得考虑厨师的综合素质确实比较重要，同意他的提议来开这个会议。然而这次厨艺大赛的赞助大是这家五星酒店和两家调味品公司，他们主要还是为了广告宣传，尤其是五星酒店，因为举办这次比赛，这几天的住率激增，而且还请了电视台来转播，一听说声誉受损，便打了退堂鼓：“算了，还是不改了，照原计划，这是第一次举办，经验不足，下一次取教训再改就好了。”

豆腐此刻已从豆腐变成老豆腐，他将豆腐切成米粒一般大小的颗粒，焯去豆腥气，然后汤内煮开，小火煮一阵，捞放凉，将菠菜焯去除草酸，挤分，切成细末，与豆腐粒加调味品同拌。

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了一晚上的无用功，把一众评委折腾得个个都憋着气，内心相当不满。虽然每天只是坐在那儿等吃，但好几十岁的人，坐一整天还要搜刮肚来找话评，难不辛苦吗？谁不愿意工作完了就回去休息，结果还要被拉来开一个完全没有必要的会议，脾气大的特别想甩袖走人，还有的摇说太儿戏，下次给再多钱也不肯来了。

两个小时里，奚川大分的时间都在一些准备工作，没有动主材，其实是在等待，因为豆腐没压好就不了菜，鱼也不能太早，早了也受影响。直到第二个小时的时候，奚川才开始理鱼，他将鱼放血，去鱼鱼骨，然后将鱼片成如纸片一般透明的薄片，又将薄片切成细丝，一如古人说的那样“不厌、脍不厌细”。然后用柠檬将鱼丝腌制杀菌去腥，这才开始用调味品调和。

方说的就是奚川，就是这个一专多能的厨师才让他们觉得应该修改决赛规则，他想通过延长比赛时间同时行比赛，迫使奚川不得不放弃至少两个项目。

奚川和孙佑宸此刻已经了宁和黑甜的梦乡，他们不知外面差掀起了惊涛骇浪。第二天起来，神清气去比赛，四组比赛来，没什么签可，选手只在比赛去的时候随机一个号码牌，用这个临时编号来代表份。为了公平起见，决赛的材都是指定的，因为同一材才更有比较，而且材都是场的时候直接从工作人员手里领的，没有人事先知要什么菜。

大家争执了许久都争执不下，谢庆华才说：“大家说了这么多，我一句话，这是你们第一次举办厨艺大赛，赛程规则早就公布来了，如果临时又更改，只怕对组委会和主办方的声誉都不太好，以后想再办就难有影响力了。改不改随你们自己决定，你们仔细衡量一下得失吧。”

奚川的菜完的时候，离比赛结束时间仅剩两分钟，其他人

凉拌鱼的法有两，一是熟拌，一是生拌。奚川看到酒店提供的鱼的时候，不由得皱起眉，居然是鲤鱼，鲤鱼烧红烧还差不多，凉拌还是第一次见到。他一边挑选其他材，一边琢磨着法，既要考虑，又要照顾到安全与卫生，可不好办。奚川最后将心一横，还是决定生拌。