猪。10

好嘛，臭还是臭，但这玩意儿好吃。重油重辣还便宜，极受底层百姓迎，特别是那些码苦力。[15]

碗饭。

。{13]

众人寻臭而去，却见那里的城外江边，支起了许多路边摊位。此已经比较偏了，不但远离码，且远离北面和东面的城

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确实有米，但都是发黄发黑的陈米。多半是官仓的陈粮，快不能吃了，拿来贱价卖给百姓。七7 [page]

不如何，南京每天4000猪，还有好几千只鸭，以及数百羊和少量，动内脏资源是非常丰富的。

有人把猪大的多余油，反复清洗之后熬成猪油。这油带有恶臭，但又舍不得丢，于是加辣椒、椒之类的调料，

门。但看它们规范的样，这些摊位估计被整顿过，而且也是要摊位费的。

王崇熙颇为稀奇:“苦力也有钱吃三碗白米饭了?”

不吃这么多，苦力扛不住。

混在一起煮成底汤，加各内脏和臭豆腐一起煮。211

但汤也有滋味啊，又咸又辣又油特别舒服。

赵瀚刚接手南京那两年，全城每天大概消费千余猪，如今每天则要消费4000猪(包紫禁城)，大概每天300人吃下一

几个苦力围桌坐下，最壮的那个喊:“老规矩，二两下，三碗白米饭!

二两下，三碗白米饭，这是一个人的量。

“不是金陵双臭?”

汤面全是红的油，还漂浮着一些廉价香料。

苦力们风卷残云，把三碗米饭掉，碗边的汤也得净净。仁1

香，是属于中底层老百姓的

这让赵瀚非常诧异，《东京梦华录》的作者，说汴梁每天消费数万猪是咋算来的?{23

此时已近中午，不断有苦力分批而来，甚至还有人拉着富贵车过来吃饭。1

王崇熙走到一家摊位前，却见有气腾腾的大锅，不知在熬着什么汤。

“尝尝再说。”赵匡标笑。21]

赵匡标来了兴趣:“久闻金陵双臭大名，还一直没吃过，今日可要尝尝鲜。”

南京这边，无鸭不成席，明代时底层百姓就吃鸭下。猪下自也不必说，-直都是老百姓的最。213]

与此同时，第一本描述中国的牙著作，计算广州城每天的消耗，数量是猪五六千、鸭一万一千只。这个数据

至于那些下的法，类似麻辣和冒菜。

寒冷的冬天，来一碗猪大臭油汤拌饭，对苦力们而言足够浑温。更何况还有二两杂碎，这些是善华，留着下最后一

除了陈米之外，还夹杂着玉米碎，放在一起煮成米饭。

等摊主把饭端过来，才发现只是好听的说法。

同样诡异，难我大同新朝的南京，还比不上嘉靖年间的广州?仁7]

却见那几个苦力，捧着大碗的陈米玉米饭，也不先吃杂碎，把油辣汤倒碗里拌饭。二两下很少，拌三碗米饭吃不够，

崔文懋来自权贵家，他连连摇:“殿下还是别吃了，猪_——咦，说起来就没胃。”仁8

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