林雨本来是要招个账房先生的，其实她也能，不过她到底还要忙活着别的事情，总是力有不逮，但账房先生总得找个信得过的人，看来看去，林雨也没有满意的，只能自己亲自上阵，等忙不过来时，让老三帮衬着大全算账。未完待续……

菌汤锅和麻辣锅完全遵照了现代火锅的理念，把酱料和汤底分开。汤底都是事先炖好的骨汤和猪骨汤，调料则是用芝麻酱、辣椒酱、韭酱、酱油、麻油等。这里没用到菜引，皆因火锅就要吃个鲜，所以酱油的才能满足对调料的需求。因而菌汤锅和麻辣锅相较于传统火锅贵，就是贵在了酱料上。

不过，相较于既定的法，林雨又别心裁在里面加了些糯米粉。在土豆下锅，刚刚沸腾不久，把用化匀的糯米粉像是勾芡一般，倒在菜上，再用勺搅匀，这样来的咸菜就亮晶晶的，看着很有。

金和李母跟着林雨学了一下法。小土豆是连一起洗净的，萝卜缨也是提前泡好的。先是把锅烧，放qu一些豆油。油后，把的猪肚腩切成小块儿放qu，多炼制一会儿，把里面的油都炼来。然hou加生姜、葱段、八角、椒等，待香味来，再倒菜引。再次沸腾后，把洗净的小土豆和萝卜缨都放qu，慢火炖。

有了菜引，就可以制作咸菜了。林雨一直挂念着她那些晒的萝卜缨。这会儿因为要留作饭diàn用，林雨又让老三去农村买了一些。此外又买了一些很小的土豆。

这个法不仅局限于用小土豆、萝卜缨两材料，把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是可以的。同样的方法“熇”来的萝卜条亦十分味，林雨也了一些。

这是一个很耗时的过程，若是想要味儿，一个时辰以内是不成的。这个把汤变、变的过程叫“熇”kào，读“靠”，大家也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱着，变得有些的时候，才算好。这个时间，人要一直呆在锅旁，时不时地翻动锅里的东西，防止糊锅。

其他传统咸菜上，林雨则用了“拌”的方法。把腌好的萝卜、螺丝菜、黄瓜等东西洗去表面的盐，加葱、醋、糖等略微一拌，就增不少。

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林雨姑且称她熬制来的东西为“菜引”。制作方法连金都没告诉。每次二斤糖、一斤盐加上十斤就能制作十多斤的菜引，这些菜引足够她和员工们吃上一年。

人员的准备上，在饭diàn厨房方面，林雨是让金、李母掌勺的，栾凤副手，又请了一个洗菜工、一个刷碗工。在大厅里，前面老三跑堂，后面则雇了一个女孩服wu员。甜是当天早shàng好的，若是有人需要甜品，金这些日也跟着林雨学了一些。

火锅上，林雨去定制了一批特殊的铜火锅。这火锅中间有隔断，就像是现代的鸳鸯锅一样。这样，人们就可以选zé，是传统的酸菜锅，还是胡山风味的涮羊，抑或是林雨特制的菌汤锅、麻辣锅了。