宁轻轻盯着赵三勺，怕他不喜。炸最容易，满大街都是炸摊，堂师傅也把任何东西随便炸炸端来卖，但炸又最难，要得好吃相当不容易。

他往盘里看了看，剩下两勺，一勺是金黄酥脆的炸，一勺是白的汤。赵三勺拿起炸，“理说应该先喝汤，才吃炸，但我料你会设陷阱。”

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宁轻轻正习惯地伸手，才发现这菜不能拎。纪明薰适时递上勺，笑，“请嘉宾享用。”

纪明薰，“是。”

“今天老师考的不只是手艺，还有厨师的心。菜，要让吃的人开心。”

赵三勺，“评语都被丫说尽了，我只说一句，小，得好。另外，三料理都不是重味，材天然健康，连炸也松脆易，适合老人家和女孩，你终于考虑到这个了。”

他将第三勺放嘴里，“不是汤，也不是汤冻。丫，尝尝。”

“炸通常要炸好即，冷掉后会有油的臭味，也会掉，但这个炸牡蛎竟然是完全冷掉了的。”宁轻轻评，“难就难在这里，咬下去依然酥脆，弥漫着油脂凝固的芳香，牙齿穿过面衣便是一享受，接着及牡蛎。不同于前面一，这个牡蛎经过腌制，用一清的酱，和面衣混合在一起咀嚼，清香甜的味中和了面衣的油脂味，牡蛎的又和面衣的酥脆形成平衡，使牙齿和同时得到双重的满足。”

“用丁香小鱼和蛤蜊熬成清汤，加大量牡蛎，煮到牡蛎缩小至原来的一半时，把材全捞丢弃，汤里加事先煮的和起司，朝同一个方向匀速搅拌五分钟，关火，倒碗中静置。”

“想不到你炸的技艺已经这么好了。”赵三勺说，“过关，最后一了。”

赵三勺将整勺放中，有惊讶，“冷的？”

“介于汤和汤冻之间的固状，有像焗饭上的起司。一牡蛎也没吃到，但是嘴里充满牡蛎的风味，还有几意外和牡蛎契合的材味，整个的觉十分复杂，又恰到好地调和，像是佛墙的汤。”宁轻轻说着也笑，“很难的调味技巧。我就不显摆哪几材了，请选手自己解释。”

赵三勺的表情看不端倪，仍叫宁轻轻品尝，宁轻轻拎起一个。

“这是刚才第一的菜。将红萝卜、洋葱、西芹、玉米、番茄和大黄瓜放事先煮好的白萝卜清汤中，中小火熬煮至材全烂，过滤之后得到郁的汤，继续大火，七碗汤煮成一碗蔬菜酱，去壳牡蛎放酱腌制十五分钟。另外，将手工制的吐司削成面包粉并油炸，用冷藏的打成的加盐，混合面包粉，将腌制好的牡蛎放去裹面衣，在70度的低温油中炸32秒，改用大火多余的油。”纪明薰解释，“捞放到冷掉为止。如果炸好直接吃，蔬菜酱的草腥味和油的味不协调，而且面衣的也会影响牡蛎咬下去的觉。”

是第二。”

“小，该你说法了。”