被切好的龙鲷尾鱼也经过焯，焯熟。

而拥有了香的酱本也会将香料的味收一分，在酱里残留的香料味就无法遮掩鱼本的鲜，反倒是了味的酱，会给鱼带去一份特殊的醇香郁。

不断的搅拌，调制了一粘稠恰好可以沾在筷上，缓缓滴落的状。

而这样的鱼鳍才是真正到了赵扶余追求的效果。

就在控制红烧烧制的同时间，油锅也再次恢复了平静，赵扶余调制的炸糊，以粘米粉，红薯淀粉和土豆淀粉，面粉，照一比一比一比一的比例混合，加上清油和，盐，胡椒粉不放任何一。

突兀，残忍，又好像更加充满了诱惑力...

只有这样的烧制到火候后，那残留下的酱，才会是这红烧鱼划最完的角和组合分。

料理本就没有什么复杂的东西，关键就在于如何将味重叠组合，并且扬长而避短。

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这样的状态下，将鱼鳍分一块块的裹满这炸糊后，直接放锅内油炸。

就可以将油温升到一百八十度，复炸十秒钟。

这也是为什么赵扶余第一时间就把鱼尾全切了刀，而且还是特别细密的刀的原因。

如何让龙鲷鱼能够接受那红烧的味与香料，却不会破坏影响到龙鲷鱼尾的鲜和那特别至极的？

即便是不用烧制，也能让鱼和汤的味完的合。

分钟内形成他这红烧鱼划里，最最关键的红烧酱！

料理的变化很多，可是实际上也并不多。

稍微放在厨房纸上控油，接下来的动作就越发的简单直接了，烧制的红烧到了最后关。

此时的油温不能太，大致是一百六十度左右，以中温，慢慢的炸熟面糊和鱼鳍内的鱼。

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在主要材已经好了准备后，剩下的便是酱的问题了，这也是为什么赵扶余会选择第一时间烧制本帮特红烧的原因。

在经过的收缩后，一朵朵晶莹的白，仿佛盛开的白一般，在盘中间绽放。

鱼片自然也可以，但是将鱼尾切成鱼的话，那么不但可以保留最大的原本味以及上的特殊，更是最关键的是以的形态，能够截足够的汤在鱼内。

让炸壳更脆，颜也越发的橙黄，这就算是完成了，捞起以后，把油温继续升，拉到一百九十度，也就是接近油锅青烟直冒的温度，此时要行第三次复炸。

首先就是烧制必须存在，否则香料的味无法合，可龙鲷鱼尾的味也必须保持本味凸，这其实是很矛盾的，但是赵扶余从一黑鱼鱼的制作办法里得到了灵。

当外层凝固后，就要第一时间捞来，放在漏网里等待滴油，以及量慢慢的传导到内，直到外层的脆壳有些塌陷了。

这个时候，鱼鳍会呈现的模样就是之前的炸料理都不会现的，蓬松酥脆，又略带壳的觉。

当的滤过以后的红烧酱这么浇淋下来的时候，就好像在白的中心上染上了一层酱。

颜也会略带一丝焦黄。