油已经搞定，接下来就是菜了。从厨房到两锅油熬好，时间也只用去五分钟，而菜单传下来，也只过去了半分钟

只用一滴珠就去了油味糟粕，保留了油最好的本味，可见那看似不起的几勺料里蕴着极的奥妙。自家儿都给予了肯定，老板也不吝夸赞，他冲周立成竖了竖大拇指，“小兄弟好手艺。”

小老板哼了一声，满脸的挑刺样儿，一把抢过周立成手中的筷，在油盆里快速蘸了一下，然后着嘴里。他抿着筷上的油味，恼怒的神情忽然一顿。他狐疑地看看周立成，重新拿了净的筷再次蘸油细品。

烈的香味却又忽然消散。

周立成弹去的一滴份不多，很快在锅内蒸发掉，油锅里重新恢复平静。他嘴角微扬，暂未理会这对父的疑问，然后在两人的注视下，再次用筷蘸了，弹了第二油锅中。

“这样就行了？？？”小老板不可思议地看着周立成，满脸都是“你怕不是在驴我”的表情。

这时候，前面的服务员将菜单递到了后厨。一家六，九菜一汤，没要米饭，刚好是十菜。

老板家的菜也不是一开始就那么好吃的，是他总不忘提炼厨艺，改良菜谱，这样一年一年地，才把味慢慢提升上去。每次他研究什么新菜式，他就会让自家儿先试吃评价，然后他照儿的意见改良过后的味，总要是比他先前的好，可以说他家先前生意火爆，很大程度上是他儿的功劳。

的油，很油很腻，但那油味中却再无半生油味，难以彻底去除的青气味也毫无残留。小老板中的不以为然褪去，慢慢闪过惊奇。他放下筷，勉为其难地对周立成说：“……原味醇正，算你还有两把刷。”

老板也笑呵呵地说：“小兄弟，我儿菜不行，但是吃菜的功夫还可以。”

“开始菜。”周立成，“不过这油也就够三桌菜，你们等会儿可以再熬些来备用。”他用筷指着被他随手放在料理台上的料碗，“记得，熬熟关火的时候，弹一滴去。”

小老板其实还是个大学生，因为从小家里开店，他也会颠几下锅铲，但与真正的厨师比起来，他还差得多。不过就如老板先前夸周立成一样，小老板的也很是刁钻。

被周立成呛了一句，小老板面微恼，“你别小瞧人，我虽然厨艺不咋地，可味的好坏品还是能区分来的。”

周立成把筷递给小老板，示意：“你可以尝尝，不过我看你多是个刚上灶的新手厨师，不一定能尝来。”

周立成放下筷，让小老板把油倒来，分两份装，一份用来制作新的辣椒油，一份用来炒菜。

周立成微微一笑，接下了这句夸赞。

老板一听自家儿的话，中就是一亮。 [page]

油的好坏决定了一菜肴的基础，小老板和老板以前为了提升菜的品质，也曾在油味上下过许多功夫。但是他们试来试去，还是只能像周立成刚才说的那样，用炸料的方法去味提升，但这样却失去了中餐讲究的百菜百味。

烈而熟悉的香味再次在锅中爆发，然后随着的蒸发而迅速消散。老板终于确定，这香味就是那滴来的，他看周立成的神终于认真起来。

之前老板之所以会从后厨来，是服务员过来说前面结账了问题。他以为周立成等人想吃霸王餐，所以就带着儿赶来撑场。只不过刚到门，就听到周立成对那一桌饭菜的评。自己现在来的菜味如何，老板早在儿那里摸到了底。因为心里有数，所以他才会心平气和地坐下来听周立成说明来意。

小老板“咦”了一声，疑惑地看向了油锅。

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